Después de hornear, el pastel tiene una cáscara delgada y dura que cubre un interior húmedo.
Por lo general, está cubierto con una ligera capa de azúcar en polvo fino.
Una leyenda cuenta que una princesa austríaca casada con el rey de Nápoles quería una tarta Sacher (pastel de chocolate austríaco), pero los chefs napolitanos no conocían esta receta, por lo que improvisaron usando un ingrediente típico napolitano: las almendras.
[1] Otra historia cuenta que en la década de 1920, un panadero cocinaba un pastel de almendras para unos turistas, pero se olvidó agregar harina a la mezcla, pero a los turistas les gustó el pastel resultante y lo consideraron un manjar.
[5] Otras cuentas están registradas en el libro Zeppole, struffoli e chiffon rosso de Cecilia Coppola.