Thüringer Rostbratwurst

Esta salchicha es centenaria y aparece en manuscritos de comienzos del siglo XV, en el archivo histórico de Rudolstadt aparece una nota de un carnicero que abastace a un monasterio la siguiente descripción "1 gr vor darme czu brotwurstin".

Otra receta titulada "Thüringisch-Erfurtische Kochbuch" del año 1797 la menciona, describiendo una variante ahumada.

Es importante que durante la elaboración de esta salchicha exista una cantidad de agua que hidrate la carne picada, es por esta razón por la que los carniceros la meten en hielo durante su elaboración, de esta forma el agua se mete entre los intersticios de la carne y ayuda a proporcionar un mayor aroma cuando se asa.

La preparación más habitual de esta salchicha es mediante asado en una parrilla expuesta a una fuente de calor (preferiblemente carbón) previamente recubierta (o untada) de un poco de beicon, las salchichas deben dejarse hasta que se oscurezcan (nunca quemadas) y debe vigilarse que no se rompa la tripa del embutido durante su asado.

Se suelen servir con un panecillo (Brötchen) y un poco de mostaza.