Spéculoos

La masa de las Speculaas crece muy poco, porque sólo contiene un poco de levadura química, por lo que tienen una estructura compacta.

Es importante, al hacer la masa, que la temperatura de la misma no se eleve demasiado rápido.

Generalmente se deja reposar una noche en un ambiente frío, para que el sabor de las especias impregne toda la masa.

Las especias que se usan para hacer las speculaas son la principal característica distintiva de estas galletas.

Se trata de una mezcla de canela (8 partes), nuez moscada (2), clavo (2), jengibre en polvo (1), cardamomo (1) y pimienta blanca (1).