Sopas de rastrojo

Su característica diferenciadora es la manera de cocer las mismas, durante más de cuatro horas a la lumbre hasta que se consume el caldo, resultando de una consistencia más próxima al puré que a la sopa.

Este hecho, hizo que estas sopas fueran el alimento que se llevaba al campo en las jornadas laborables ya que no se derramaban en su transporte.

Esta parte del pan que se queda dura alrededor de la cazuela de barro se le llama "tosta", de ahí que también se les conozca como sopas tostadas.

Inicialmente se pone a remojo el pan duro durante unos veinte minutos, cubriendo prácticamente todo el pan con agua.

Aparte, en una sartén se hace el sofrito a base de ajo, aceite de oliva y pimentón.