Solomillo

Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino, pues en otros animales el músculo es tan pequeño que no se despieza separadamente.

El solomillo es una pieza que consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta.

Tiene forma cónica, de manera que la cabeza corresponde a la parte gruesa y termina en punta.

En Estados Unidos con la expresión francesa filet mignon se designa al solomillo incluso en su parte central, pero en inglés es más apropiado y exacto llamar al solomillo tenderloin; palabra que resulta inequívoca, a la vez que expresiva.

Existe el «filete de Amberes» que consiste en la misma pieza procedente del buey, pero que se seca y ahuma para luego, tras el proceso de curado, ser consumido crudo en lonchas.