Cuenta con 14 centros regionales y 362 oficinas locales distribuidas por todo el país.

Surge por lo estipulado en el artículo 38 del Decreto nacional N.º 660 del 24 de junio de 1996,[1]​ basado en la ley 24.629, que fusionó el anterior Servicio Nacional de Sanidad Animal (Senasa) y el Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV)[2]​ constituyéndose así el actual Organismo.

Para lograr la garantía de calidad, que comprende la inocuidad y eficacia de la sanidad animal y vegetal, el Senasa realiza las siguientes acciones: En 1992, el Senasa publicó la legislación nacional sobre producción orgánica,[3]​ que establecía los requisitos mínimos para la agricultura orgánica en la Argentina.

[4]​[5]​[6]​ En los años siguientes, se introdujeron ajustes a esta legislación inicial, dado que también las normas internacionales habían cambiado.

En general, las normas argentinas son equivalentes al Reglamento de la Comisión Europea,[7]​ aunque más restrictiva en algunas esferas, por ejemplo en lo que se refiere a los requisitos en materia de apicultura orgánica.