La salteña es un tipo de empanada de origen boliviano,[1]​ comido como una merienda jugosa y rellena con carne, pollo u otras carnes, huevo duro, especias, y otros ingredientes, cocida al horno.

[3]​ Las empanadas se expandieron por casi toda América Latina durante la colonización española, y por último llegaron hasta las costas de los Estados Unidos.

[4]​ Dicha receta pasó por generaciones, y en el siglo XVIII fue reeditada por la potosina Josepha Escurrechea.

[cita requerida] El concepto de empanada incluye una fina masa de harina rellena con distintos productos, en general, aquellos con los que cuenta y prefiere cada región, y según las necesidades, carne, pescados, vegetales, elementos dulces.

En estas recetas precisamente, se menciona los diferentes rellenos de carne o pescado, con añadidos dulces.

Doña Josepha menciona ambos ingredientes en otros platos que se van americanizando en su recetario.

La presencia de familias argentinas en ese contexto histórico se prestó para crear en La Paz una leyenda sin base documental, señalando a la señora Juana Manuela Gorriti como “la inventora de la salteña” junto a sus coterráneas.

En el prólogo, Gorriti dice: La confesión, a la que hoy podemos encontrar cierto tono irónico, no quita un ápice del valor de la mujer libre y transgresora que fue Gorriti, además de brillante intelectual.

En cambio, ayuda a aclarar, una versión poco seria reproducida sobre la historia de la empanada.

El producto lentamente fue ganando popularidad en Potosí y finalmente se convirtió en una tradición.

Paredes Candia menciona que los padres les decían a sus hijos: "andá y recogé una empanada de la salteña".

Hoy en día se puede encontrar en un gran número de comercios en toda Bolivia y ha sido tan grande su aceptación que llegó al mercado internacional.

[7]​ Existen muchas variedades de salteñas, de acuerdo al relleno, pero se mantiene siempre su estilo y masa; que varía según el lugar donde se prepara: En variedad en los rellenos dentro la salteña existen con jugo, sin jugo, caldosos y algunos sin caldo.