La salsa Spreewald (en alemán: Spreewaldsauce) es una salsa tradicional espesada utilizada en la gastronomía de Brandeburgo y Berlín la cual se utiliza para acompañar platillos de pescados tales como anguila, lucio o zander.
Luego se agrega cebolla, pimienta, sal y una hoja de laurel.
Luego se agregan 2 huevos y un poco de mantequilla marrón.
El famoso poeta alemán Theodor Fontane expresó lo siguiente sobre la salsa Spreewald: „Das wäre kein Spreewaldsmahl, wenn kein Hecht auf dem Tisch stände, und das wäre kein Hecht, wenn ihn nicht die berühmte Spreewaldsauce begleitete, die mir wichtig genug erscheint, um hier das Rezept in seinen äußersten Umrissen folgen zu lassen.
El secreto de esta salsa es la fórmula corta: poca mantequilla pero abundante crema.)