El Salatrim (denominado también Benefat) es un sucedáneo del aceite que se emplea como substituto de algunas grasas alimentarias (al igual que otros sucedáneos como el Caprenin y el Bohenin).
Consiste en un triglicérido sintético (TAG),[1] El nombre 'salatrim' es un acrónimo del inglés short- and long-chain acyl tryglycerid molecule, es una familia de triglicéridos estructurados.
Debido a la baja absorción por parte del intestino humano de este ácido esteárico, la densidad calórica es de 6 kcal por gramo (inferior a los 9 kcal/gramo de las grasas habituales).
[2] Al igual que el caprenin, este sucedáneo de aceite no debe ser usado en las frituras debido a su inestabilidad ante fuentes de calor.
Suele emplearse como substituto de la manteca de cacao en la elaboración del chocolate.