Los rinderrouladen se hacen con filetes grandes de pierna de ternera, principalmente tapa (oberschale) o babilla (kugel), condimentados con sal, pimienta y mostaza.Son variantes posibles del rinderroulade las que emplean rellenos diferentes, sustituyendo la panceta y el pepinillo por arroz y verduras o, en Austria, zanahoria.Así se obtiene la típica salsa picante de rouladen.Los checos y eslovacos los llaman španělský ptáček (‘pajarito español’) y a la diferencia de Alemania se trata más bien de un plato cotidiano que dominguero.El plato lo ha traído un cocinero español que estaba en la corte praguense de Rodolfo II.
