Recado

[1]​ Los recaudos surgen del mestizaje entre las tradiciones culinarias nativas de Mesoamérica y la influencia española;[2]​ muchas de las especias usadas en los recaudos llegaron a América desde el Viejo Mundo: la canela, el clavo de olor, el comino, el orégano, etcétera, mientras que otras especias son de origen prehispánico: el achiote, el epazote, los chiles, etcétera.Antiguamente, en el español dialectal mexicano, se entendía recaudo como «especias» y el punto de venta, las recauderías, tienditas especializadas en todo tipo de especias.[3]​[4]​ Según el político lingüista Francisco J. Santamaría (1886-1963), el recaudo son las «especias y, en general, ingredientes como chile, tomate, etc., que sirven para condimento en las cocinas; verduras que para el consumo doméstico se llevan diariamente del mercado».[5]​ En el plano etimológico, podría provenir de recabdo, que en el resto de variedades del español evoluciona a «recado», mientras que en México deriva a «recaudo» (que no tiene que ver con «recaudar», de creación posterior), o tal vez sea una epéntesis de recado.[cita requerida] El recado rojo o recado colorado consiste en achiote, ajo, canela, clavo de olor, comino, orégano, pimienta negra, pimienta de Tabasco y sal.