Ratatouille

Se puede cocinar las hortalizas todas juntas o por separado; algunos cocineros dicen que deben prepararse por separado y luego cocinarlas todas juntas en su fase final, y existen recetas en las que se determinan secuencias concretas de preparación de cada hortaliza.

Se aromatiza con las llamadas hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano, laurel, mejorana, albahaca, entre otros).

A veces se emplea la ratatouille como relleno o acompañamiento de la tortilla francesa.

La piperade del País Vasco que se hace a base de pimientos y tomates.

Al igual que la ratatouille, el pisto se sofríe a fuego lento con aceite de oliva.