Piperrada
La piperrada es un acompañante gastronómico de origen francés, más concretamente gascón[1], extendido a la cocina vasca, navarra, riojana y aragonesa, que se sirve generalmente con carnes y pescado.
El nombre procede del occitano gascón piperrada, pipèr significando guindilla en este idioma.
Es el equivalente de estas regiones del pisto, tan presente en toda la gastronomía española.
La salsa se elabora mediante el dorado en una cazuela de diferentes verduras u hortalizas.
También se puede preparar como primer plato añadiendo a la cazuelita un huevo para que cuaje.
