Para conseguir el salado se deben frotar las caras del queso con sal común y se deja orear y acortezar durante tres días antes de proceder al ahumado.

Y para finalizar, se deja reposar, o bien en cuevas naturales entre dos y cinco meses como hacen en Onís, o en un lugar seco durante dos meses, como hacen en Cangas.

El exterior de las piezas presenta una corteza natural, muy suavizada durante la permanencia del producto en la cueva, donde los hongos que allí adquiere le proporcionan la coloración característica que ofrece al final.

Tiene un aroma fuerte e intenso a humo y un sabor ligeramente picante.

Se admiten las siguientes menciones tradicionales: Hay dos certámenes en los que este queso es el protagonista.