Quercetina

La quercetina es un flavonol que se encuentra presente generalmente como O - glicósidos en altas concentraciones tanto en frutas como en verduras en especial en la cebolla.Es el flavonoide más abundante y habitual en la dieta humana.Otros alimentos con niveles elevados de quercetina son las manzanas, las uvas, el brócoli o el té.Se han realizado distintos experimentos in vitro sobre las propiedades biológicas de esta substancia.[6]​ En las plantas, la quercetina se encuentra unida a azúcares, formando glucósidos hidrofílicos muy difíciles de absorber.