Pirazina
A partir de serina se formaron la pirazina, la metilpirazina, la etilpirazina, la 2-etil-6-metilpirazina y la 2,6 dietilpirazina.
Esta reacción se ha aplicado en pirazina, alquil-, dialquil-, amino- y metoxipirazinas con rendimientos moderados.
El sabor se debe además a una combinación de metil, dimetil y trimetil pirazinas.
La ligustrazina (o tetrametilpirazina) es un principio activo presente en la planta chuanxiong (Ligusticum wallichii), popular en la medicina china tradicional.
[11][12] Las riterazinas son esteroides diméricos, altamente citotóxicos, aislados de tunicados del género Ritterella.
[14] Las pirazinas se producen en los quesos durante el tratamiento térmico, siendo la trimetilpirazina el componente principal.La dimetilpirazina es utilizada por los chinos en la preparación de alimentos, ya que presenta un sabor característico que recuerda al maní frito, chocolate, mantequilla o patata frita.
Las pirazinas más comunes como aditivos alimentarios se muestran a continuación:
