Picrocrocina es un monoterpeno glicósido precursor del safranal.
Se encuentra en la especia del azafrán, que proviene de la flor de azafrán.
[2] La picrocrocina tiene un sabor amargo y es el producto químico responsable del sabor del azafrán.
Durante el proceso de secado, la picrocrocina libera la aglicona (HTCC, C10H16O2) debido a la acción de la enzima glucosidasa.
Picrocrocina es un producto de degradación del carotenoide zeaxantina.