Francia no pidió la protección del término «picodon», que es genérico para un queso francés de leche cruda de cabra, pasta fresca y corteza mohosa blanca o azulada.
Su nombre proviene de picaoudou, palabra languedociana que significa "especiado" o "picante".
El poeta Ronsard lo menciona en el castillo de Tournon dos siglos más tarde.
Durante su maduración, la corteza se cubre de un moho azul y blanco, con lo que la corteza es, al final, de color blanco, marfil, amarillo o gris azulado.
Tiene pasta fresca, fina y flexible, que se hace quebradiza después de una maduración prolongada.