Es el inventor del fármaco Abraxane, que se hizo conocido por su eficacia contra el cáncer de pulmón, mama y páncreas.

[10]​ A los 23 años, Soon-Shiong se licenció en Medicina (MBBCh) por la Universidad de Witwatersrand, quedando en cuarto lugar entre 189 estudiantes.

[12]​[13]​ Se mudó a los Estados Unidos y comenzó su formación quirúrgica en la Universidad de California, Los Ángeles (UCLA), y se convirtió en cirujano certificado por la junta en 1984.

[19]​ Entre 1984 y 1987, se desempeñó como investigador asociado en el Center for Ulcer Research and Education.

Soon-Shiong se desempeñó como profesor invitado en el Imperial College de Londres en 2011.

Pudo moverlo rápidamente a través del proceso regulatorio e hizo su fortuna con este medicamento.

En 1991, Soon-Shiong dejó la UCLA para iniciar una empresa de biotecnología para la diabetes y el cáncer llamada VivoRx Inc.

[22]​ Soon-Shiong luego fundó Abraxis BioScience (fabricante del medicamento, Abraxane),[23]​ una compañía que vendió a Celgene en 2010 en un acuerdo de efectivo y acciones valorado en más de $ 3 000 millones.

[37]​ Soon-Shiong no siguió adelante con la aprobación de la FDA como dictaba el acuerdo, y en su lugar permitió la caducidad de patentes críticas y plazos, presumiblemente debido a su interés financiero en otro fármaco que competiría con Cynviloq.

[42]​ En 2017, como anunció el secretario de prensa Sean Spicer, el entonces presidente electo Donald Trump se reunió con Soon-Shiong en su finca de Bedminster, Nueva Jersey, para discutir las prioridades médicas nacionales.

[44]​ En 2017, el Smithsonian invitó a Soon-Shiong y su esposa a formar parte de la exhibición permanente " Muchas voces, una nación " en el ala oeste del museo Smithsonian en Washington D. C.[45]​ A principios de 2021, Soon-Shiong fusionó una empresa que cotiza en bolsa NantKwest (NASDAQ: NK) con una entidad privada ImmunityBio (anteriormente NantCell).

[46]​ La nueva entidad pública después de la fusión se conoce como ImmunityBio, Inc.

[56]​ El San Diego Union-Tribune y Los Angeles Times fueron adquiridos por la empresa de Soon-Shiong, NantCapital, a Tronc Inc.

[59]​ En 2019, Soon-Shiong se convirtió en inversor en una empresa de tecnología basada en grafeno en Europa llamada Directa Plus.