Esta compleja receta fue desarrollada en el siglo XIX en el restaurante parisino Tour d'Argent, y consiste en varias partes de un pato servidas en una salsa hecha con su sangre y tuétano, que se extrae con la ayuda de una prensa.[1] Primero, un pato (preferiblemente joven, gordo[1] y de Ruán) se estrangula para que conserve toda la sangre.La carcasa restante, incluyendo el resto de la carne, los huesos y la piel, se pone entonces en una prensa especial, parecida a una prensa de fruta, aplicándose presión para extraer la sangre del pato y otros jugos.Otros ingredientes que pueden incluirse en la salsa son el fuagrás, el oporto, madeira y limón.Primero se sirve la pechuga cortada con salsa, haciéndose los muslos a la plancha como segundo.
Caneton Rouennaise à la Presse es la receta 3476 de "La Guide Culinaire" de Auguste Escoffier. Es pato preparado con una prensa de pato y servido con Sauce Rouennais, una salsa bordelesa a la que se le añade puré de hígado de pato.
