Patatas a la riojana

Las patatas a la riojana, o patatas con chorizo, son un primer plato típico y originario de La Rioja, aunque su consumo se ha extendido a las regiones cercanas.

Es un plato con tres ingredientes principales: la patata, el chorizo y el pimentón.

En el siglo XVI este ingrediente entró en la cocina española.

Se prepara principalmente con patatas, chorizo de guisar, pimientos choriceros, pimentón y laurel.

Un dato curioso para su buena elaboración es que las patatas se deben cascar (triscar, en riojano) para que suelten la fécula y engorden así la salsa.