La toña, mona, panquemao, pingano, fogaseta o fogaza (panou, tonya, cóc, fogassa o pa socarrat en valenciano) es un brioche típico de la Comunidad Valenciana y Región de Murcia, que se consume prácticamente en todo el Levante español, donde recibe nombres muy distintos según la comarca.Es un brioche que se elabora con harina, leche, levadura, azúcar, huevos, aceite, sal, agua (hervida con canela y anís) y ralladura de limón principalmente, aunque en muchos sitios le suelen añadir patata.Es una masa cuyo amasado conlleva mucho trabajo, y requiere varias horas de reposo previo a su cocción.Es un dulce elaborado con la misma masa que la toña, pero suele ir acompañada de un huevo cocido en su centro.También se elabora con formas curiosas, de animales como cocodrilos o serpientes, que portan el huevo en la boca.
