Pani ca meusa

El panino puede completarse con queso caciocavallo rallado o requesón (ricotta), llamándose en este caso maritatu (‘casado’) cuando lleva algo más o schettu (‘célibe’), cuando va solo, sin nada más.Los utensilios típicos del meusaru son una cacerola inclinada, dentro de la cual se fríe la manteca mientras en la parte alta esperan las rodajas de bazo y pulmón para cocinarse al momento, y un tenedor de dos dientes con el que se toman las rodajas fritas, se escurren brevemente y se meten en la vastella muy caliente, manteniéndose así en un paño.Se sirve caliente, dándolo al cliente a la mano, en un papel.Expulsados por Fernando II de Aragón el Católico, esta actividad fue retomada por queseros palermitanos.En Palermo, además del pani ca meusa, se encuentran también en la calle panelle y crocchè (cazzille), la sfincione (pizza siciliana), la stigghiola, la frittola, el musso, el carcagnolo, la quarume, el pulpo, el arenque y una variedad de platos para comer de pie: arancine, calzoni, spiedini (brochetas), ravazzate, etcétera.