Los crocchè [krokˈkɛ] (del francés croquettes, ‘croquetas’) son un plato típico de la cocina napolitana, también común en Sicilia y Apulia, hecho con patatas y huevos, que se fríen tras empanarse con pan rallado.[1] En Nápoles y Lecce toman a menudo el nombre de panzarotti,[2] en cambio, en Palermo se llaman cazzilli.Esta masa se unta con la clara de huevo y luego en el pan rallado, para luego freírla.Además de prepararse en casa, son un producto típico de las friggitorie napolitanas junto a otros productos típicos como las pastacresciute, los sciurilli (flores de calabacín), las rodajas de berenjena fritas rebozadas y las bolas de arroz (pequeños arancini redondos).Como se ha dicho anteriormente, se trata de una especialidad popular también en Sicilia y Palermo en particular, ciudad en la que se utiliza leche en lugar de huevo y se agregan a la masa hojas de hierbabuena.
