Pan sobado de La Rioja

El titular de la marca es ARFEPAN, fundada en 1977, que ha autorizado a 45 empresas panaderas de la región a producir bajo este sello.Antiguamente, para lograr la masa dura se pasaba por una sobadera (nombre riojano para la refinadora), un aparato con dos cilindros por entre los cuales se hace pasar la masa para volverla compacta.También se greña por la base y a veces de otras maneras.En el caso de las hogazas redondas, se les hace seis cortes laterales, formando un hexágono.[6]​ La temperatura y otros aspectos de la fermentación también están regulados, así como el horneado, que se hace con poco vapor.