[4]​[5]​ Las frutas tienen una pulpa blanca, fina, completamente tierna, muy jugosa, con un sabor muy dulce y fragante, muy bueno.

[1]​ En España 'Olivier de Serres' está considerada incluida en las variedades locales autóctonas muy antiguas, cuyo cultivo se centraba en comarcas muy definidas.

Se encontraban diseminadas por todas las regiones fruteras españolas, aunque eran especialmente frecuentes en la España húmeda.

[11]​[12]​ 'Olivier de Serres' es una variedad clasificada como de mesa, difundido su cultivo en el pasado por los viveros comerciales y cuyo cultivo en la actualidad se ha reducido a huertos familiares y jardines privados.

[5]​ La variedad de pera 'Olivier de Serres' tiene un fruto de tamaño medio (peso promedio 168,00 g); forma maliforme (parecido a manzana), redondo-cónica, algo asimétrica, superficie irregular, con abolladuras, contorno muy irregular;[1] piel áspera, mate por ser ruginosa-"russeting" en su mayor parte; con color de fondo amarillo verdoso con chapa dorada, bronceada o suavemente sonrosado anaranjada, presenta un punteado ruginoso-"russeting" muy marcado, con zona ruginosa más o menos extensa alrededor del pedúnculo y formando anillos concéntricos alrededor del ojo, pequeñas manchitas también ruginosas por todo el fruto, "russeting" (pardeamiento áspero superficial que presentan algunas variedades) de alto a muy alto (51-100%);[16]​ pedúnculo de longitud y grosor medios, ensanchado formando botón en su extremo superior, recto o ligeramente curvo, implantado derecho, bien incrustado en el fruto; cavidad del pedúnculo estrecha o mediana, bastante profunda, borde irregular; anchura de la cavidad calicina muy amplia, bastante profunda, con el borde muy irregular, y el interior ligeramente plisado; ojo variable, grande, cerrado o semi-cerrado; sépalos grandes, triangulares, de base carnosa, generalmente convergentes, o pequeño y caduco, quedando a veces una pequeña parte de la base de los sépalos.

Sus polinizadores recomendados son Williams' Bon Chretien y Conference, pero es una variedad infértil, aunque florece profusamente.