La presentación de la comida y el atractivo visual son fundamentales en la nouvelle cuisine.

La comida tenía que estimular los cinco sentidos, especialmente la vista.

Los platos simples pero elegantes y los sabores puros son las principales características de la nouvelle cuisine.

Aunque en su momento la nouvelle cuisine fue considerada como un desvío radical con respecto a la cocina clásica, ya no tiene ese mismo grado de revolucionaria.

En ese sentido, ha sido reemplazada por la cocina posmoderna o cocina molecular o también llamada cocina tecnoemocional (la cual pretende cautivar los sentidos del comensal a través de diversas técnicas sofisticadas) de chefs como Ferran Adrià y Heston Blumenthal.