Nisina

[2]​ Es sintetizada de forma natural por la bacteria Lactococcus lactis, se conoce las propiedades conservantes desde la década de los años cuarenta.En la industria alimentaria es empleada y codificada como E 234, principalmente en la elaboración de quesos.Se emplea igualmente para combatir las bacterias Clostridium botulinum y Bacillus cereus.La nisina es bastante resistente a los tratamientos térmicos, especialmente en aquellos que se realizan en medio ácido (por regla general con pH menor de 3.5).En la industria alimentaria es empleada como conservante en especial en la prevención de las posibles alteraciones del queso.