Mondeju

El Mondeju es un embutido de origen muy antiguo que se elabora en Guipúzcoa en la comarca del Goierri, y que tradicionalmente se elaboraban con intestino de oveja lacha.

El resultado es similar a una morcilla, más delgada y de color amarillento.

Existe una cofradía del Mondeju desde el año 2004 encargada de conservar y difundir este producto tradicional.

Después se puede añadir perejil y otras partes de la oveja, a su gusto.

A continuación se sigue el mismo procedimiento que el mondejo de tipo blanco.