Mirrauste

El mirrauste o mirraustre (del catalán mig raust, ‘medio rostido’) es una salsa para guisar carnes compuesta de almendras dulces majadas, miga de pan desmenuzada y mojada en caldo de la olla, azúcar y canela.[2]​[3]​[4]​ El mirraustre es una receta propia de la España renacentista.La literatura de la época menciona el mirrauste de peras y manzanas, citado como plato que gustaba al Rey Felipe III.Otra receta se muestra en el Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería (1760), de Martínez Montiño.El mirraustre de peras se elaboraba cortando las frutas en dados, cociéndolas y aplastándolas, luego se ligaba con leche de almendras, harina y yerbabuena.