Los gazpachos viudos consisten en un conjunto de gazpachos manchegos que no poseen ingredientes cárnicos (viudos).
Son por lo tanto una variante vegetariana de los populares gazpachos manchegos.
Se suele emplear en su elaboración verduras como pueden ser los tomates, la torta ázima y en algunas ocasiones las collejas, las patatas, etc.[1] Su nombre "viudos" puede provenir de la ausencia de elementos cárnicos.
Al mismo se el añaden diversos ingredientes como patatas (a veces incluso trozos de calabazas), ajos y tomates.
Estos gazpachos se elaboraban en las almazaras con aceite y huevo.