Mfarake (en árabe: مفركة mofarakah o mufaraqah) también conocido como batata wa bayd[1] (en árabe: بطاطا وبيض ‘patatas con huevo’) es un plato de patata, huevo, cebolla, manteca ghee, aliñado con comino, sal y pimienta y decorado con cilantro picado.
[5] El Mfarake es un mezze típico de todo el mundo árabe, pero especialmente en el Levante (Jordania, Líbano, Palestine, Siria).
Así pues, mfarake hace referencia a lo que se desmorona o se divide en pedazos, describiendo de la forma en que el huevo cae en pedazos alrededor de las papas.
Cortar las cebollas y freírlas en una cacerola con aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que estén bien hechas.
Cocinar a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, pero no hayan perdido su forma.