Crapaudine

[1]​ Este técnica permite que los jugos del animal se concentren mejor al cocerse.

[2]​ En el idioma español no existe una forma autóctona de denominar esta técnica culinaria, y según la zona se han adoptado la terminología francesa o inglesa.

Una forma más específica se usa en la cocina anglosajona llamada spatchcocking, que implica retirar la espina dorsal del animal.

Como ya se ha comentado, el spatchcock significa quitar la columna vertebral y posiblemente el esternón también.

Consiste en cortar el pescado longitudinalmente por la barriga, desde la cabeza hasta la cola, retirar las vísceras, la espina dorsal y las otras espinas (según la receta, también la cabeza, la cola y la piel), de manera que los dos lomos del pescado quedan unidos por la espalda del pez.

A veces el corte se produce al revés: por la espalda, de manera que quedan los lomos unidos por la barriga.