El Malato de sodio es una sal sódica del ácido málico (E 296) cuya fórmula es: C4H4Na2O5.
Es empleado en la industria alimentaria como conservante, en estos casos bajo la codificación: E 350 (I).
Su uso alimentario también se exitende a acidulante,[2] así como regulador de la acidez en repostería.
[3] Se trata de un polvo blanco soluble en agua.
Puede estar la molécula del malato hemi-hidratado o di-hidratado.