Las madejas son un aperitivo muy tradicional de Aragón, en España.
Se elaboran con las tripas e intestinos de cordero.
Es importante la limpieza de las tripas e intestinos de cordero, aunque ahora ya es posible conseguirlos limpios en la carnicería o casquerías.
Una vez limpio, se cuece en agua sazonada.
Se corta el estómago en trozos y se enrolla el intestino delgado sobre los trozos cortados anteriormente.