Machas a la parmesana o machas parmesanas es un plato elaborado con la macha, un molusco bivalvo de agua salada originario de Chile (conocido en inglés como pink clam[1] o surf clam)[2] y queso parmesano gratinado.
Este clásico de la cocina chilena fue creado en Viña del Mar por los inmigrantes italianos Edoardo Melotti Ferrari y Adelfo Garuti, en el restaurante italiano San Marco.
[3] El plato es popular en las localidades costeras de Chile, donde las machas se pueden encontrar en grandes cantidades.
Se sirven inmediatamente, sin dejar enfriar, y pueden comerse vertiendo una gota de limón.
[4] En 2023, el sitio web TasteAtlas ubicó a las machas a la parmesana en el segundo lugar en su lista con los 10 mejores platos con moluscos marinos del mundo.