Llajua

[cita requerida] Aparece alrededor del siglo XIX en algunos libros de cocina boliviana.

Versiones industrializadas no han sido comercializada con éxito en Boliva, donde se la prepara diariamente en forma doméstica.

A veces se le agrega cebollas o una de dos hierbas aromáticas cultivadas especialmente para este propósito: la killkiña en Cochabamba, y la wakataya en Sucre específicamente y otros valles de Bolivia.

En los departamentos del occidente boliviano, el locoto (verde o rojo), tomate, sal, y en algunos casos una hierba aromática, son los productos base para elaborar la llajua.

[9]​ [10]​De forma contemporánea esta salsa es consumida en todo el norte del país, principalmente en las provincias de Salta, Tucumán y Jujuy.

La yasgua es utilizada allí para acompañar la carne, las empanadas (de la región), el asado y otras comidas típicas; incluso sirve para acompañar al locro, de la misma manera que la salsa llamada quiquirimichi.

Con profundas raíces en la cultura andina, esta salsa versátil se ha convertido en un símbolo de la identidad gastronómica del país.

La llajwa, cuyo nombre proviene del idioma quechua y aimara, es una salsa que ha sido parte integral de la dieta boliviana durante siglos.

Aunque sus orígenes exactos son difíciles de rastrear, se sabe que la receta ha evolucionado a lo largo del tiempo a medida que diversas culturas y regiones del país han dejado su huella en esta deliciosa creación culinaria.

En la región del altiplano boliviano, el locoto (verde o rojo), tomate, sal, y en algunos casos una hierba, son los productos base para elaborarla.

La que no es sólo de locoto se le llama jallpawayka (del aimara jallpa: 'molido' y wayka: ‘ají’ o 'fugaz').

Se la consume preferentemente con un plato de carne asada llamada sullka.