En Bolivia las empanadas con ésta denominación se elaboran fritas y son consumidas como platillo de comida rápida en diferentes ciudades del país.
Las tucumanas son originariamente del norte de Argentina.
La historia habla de una señora originaria de Tucumán, que vendía estas exquisitas empanadas y cuando las personas querían comerlas decían “vamos a la tucumana”.
Estas también pueden ser mixtas, que llevan dos tipos de carnes, y ají. Algunos negocios de mayor formalidad han realizado innovaciones incluyendo diferentes ingredientes.
Estas empanadas se elaboran en horno de barro y en 2008 establecieron una receta oficial: “Desde ese momento se fijó que la empanada tucumana se hace con carne de matambre cortada a cuchillo, cebolla de verdeo, cebolla blanca, huevo duro, comino y pimentón”[5]