Legúmina

La Legúmina, o caseína vegetal, es una proteína de sustancia análoga a la proteína de la leche.

Se extrae de las habas, guisantes u otras semillas leguminosas por medio de la maceración.

[1]​ Karl Heinrich Ritthausen encontró legúmina en guisantes, arvejas, lentejas y habas, los cuales contenían los siguientes elementos en estas proporciones: carbono (51,48%); hidrógeno (7.02%); nitrógeno (16.77%); y oxígeno (24,32%).

Se asemeja a la caseína de la leche de los mamíferos, la cual fue considerada idéntica por Liebig y otros, y por lo tanto fue llamada "caseína vegetal".

Contiene menos carbono y más nitrógeno que la caseína.