Se ha beneficiado de una AOC desde 1991, y protegida como DOP europea por el Reglamento CE n.º 1107/96.

Su comercio se desarrolló poco a poco: los comerciantes de Langres compraban el queso fresco y lo maduraban en sus propias bodegas, para después enviarlo a París y Génova.

La pasta central es suave, cremosa en color, y se desmigaja con cierta facilidad.

El sabor es pronunciado, funde al paladar, resultando ligeramente salado, pero es menos picante que el Époisses de Bourgogne, su competidor local.

A nivel nacional, en Francia, el Langres es reconocido como appellation d'origine contrôlée (AOC) desde 1991.