Durante el siglo V se elaboraba queso en el Aubrac.
La palabra forme (fourme) es hoy en día utilizada en francés para designar la pieza entera de queso.
La duración del afinado es de cuatro meses como mínimo, pero puede extenderse hasta los dos años.
La corteza mide un mínimo de 3 milímetros y su color es blanquecino y naranja claro que se hace marrón ambarino a lo largo de la maduración.
Marida bien con vinos tintos frutales de la región, como un marcillac o un cahors.
A nivel nacional, en Francia, el Laguiole es reconocido como appellation d'origine contrôlée (AOC) desde 1961.