Kochwurst
Kochwurst es el nombre dado a las salchichas alemanas precocinadas, en las que los ingredientes se cocinan antes de prepararlos para embutirlos.
En contraste con la salchicha escaldada (brühwurst), la kochwurst no permanece sólida cuando se caliente, sino que se licúa en mayor o menor grado.
Como estos ingredientes son perecederos y la kochwurst no suele conservarse mucho tiempo, tradicionalmente se elaboraba los días de matanza, por lo que es un ingrediente habitual del schlachteplatte.
En partes del norte de Alemania (por ejemplo, Schleswig-Holstein y Hamburgo) el término kochwurst se usa también para aludir a la mettwurst y kohlwurst ahumadas, que se cuecen en tarro para servir de acompañamiento al grünkohl o usarse como ingrediente para sopas.
[1] En Alemania, las variedades de kochwurst se agrupan como sigue:
