Rohwurst
La carne se añade con sal común u otras sales efectivas como los nitritos a la cortadora o picadora de carne (si bien no se deja tan fina como para la brühwurst).
Para lograr una acidificación rápida y estable, se añaden principalmente azúcares mono-disacáridos que las lactobacterias usan como nutriente adicional.
Esto asegura el crecimiento de una flora bacteriana concreta que da sabor a la salchicha.
En salchichas más gruesas, se consigue con un menor secado y también con un gel proteínico peor formado.
Algunos tipos de rohwurst son: kulen, mettwurst, salami, teewurst, zervelatwurst, chorizo y sucuk.
