Inició estudios universitarios en Filosofía y Derecho pero los abandonó sin concluir la carrera.

En Sanabria tuvo ocasión de conectar con María Barrio, una mujer del pueblo que tenía en su haber un gran repertorio de canciones populares que despertaron en Joaquín Díaz un gran interés por el tema.

En 1967 hizo un viaje a Estados Unidos actuando en las universidades de Harvard, Austin y Boston y años más tarde dio de nuevo conferencias y recitales en clubes como Troubadour (Los Ángeles) o Ash Grove (Los Ángeles).

En esos mismos años escribió sus dos primeros libros: Palabras ocultas en la canción folk y Música pop y música folk, este último en colaboración con el periodista José María Íñigo.

[8]​ Sus actuaciones como intérprete habían sido recibidas con agrado y con sorpresa pues no fue nunca una figura convencional: era él quien esperaba sentado en el escenario la llegada del público, cantaba y explicaba las canciones sobre el origen y evolución y el programa del día extraído de su repertorio que abarcaba unos quinientos temas, podía cambiar sobre la marcha si lo creía conveniente.

De este modo tuvo en su haber tanto las particularidades de las fiestas, danzas, ceremonias como refranes, romances, narraciones y canciones, incluso demostraciones artesanales.

Una mirada a la música tradicional, candidato a los premios Goya 2019, donde explica, aparte de sus orígenes musicales, todo el movimiento acorde a la música tradicional castellana, acompañado de otros importantes músicos como Ringorrango, Mayalde o Candeal.

Con relación al tema editó Temas del Romancero en Castilla y León (1980); Romances de Castilla y León (1981) en colaboración con Luis Díaz; El Duque de Marlborough en la tradición española (1982).

El Centro se transformó en Fundación cuyos patronos fueron en un principio Joaquín Díaz y la Diputación.