[1] La sopa procede de un estofado cuyo principal ingrediente es la carne, aunque se tiene la presencia de arroz, verduras.La denominación kharcho es genérica a caulquier sopa elaborada con estos ingredientes, sin haber receta escrita o precisa de la misma.Es tan popular en Georgia que existen restaurantes especializados en su capital, dedicados a su elaboración en exclusiva.La sopa se sirve con una gran cantidad de hierbas aromáticas finamente picadas.Un de los ingredientes que caracterizan a esta sopa es una ciruela seca al sol (tklapi/tkemali) y nueces ligeramente molidas.
