En su preparación se utilizan tanto variedades rojas como verdes de ciruela.

El sabor de la salsa es variable, pero por lo general tiende a ser agria y picante.

Para reducir su nivel agrio, a veces durante la preparación se agregan ciruelas de variedades dulces.

Tradicionalmente, además de ciruela en su preparación se utiliza ajo, menta poleo, comino, coriandro, eneldo, chile y sal.

La salsa tkemali se usa para acompañar carnes fritas o asadas, platillos de aves y papas, y en la gastronomía de Georgia es tan popular como la salsa ketchup en la gastronomía de Estados Unidos.