Aguamiel

El aguamiel es la materia básica con la que se fabrica el pulque, una bebida alcohólica de origen prehispánico que se consume todavía en los estados del centro de México.

Para extraer el aguamiel es necesario esperar a que el maguey madure por 12 años aproximadamente.

Se horada el cogollo de la suculenta con un cuchillo, y el tlachiquero --persona dedicada su extracción-- introduce su acocote --un [acocote] de forma alargada-- en el orificio, del cual fluye el aguamiel.

Para lograr esto, una vez cosechada el aguamiel y antes de que comience a fermentarse, se coloca en el fuego hasta concentrarse a un 10% de su volumen original.

[1]​ El hoy conocido como Jarabe de Agave se obtiene del Agave Azul, y su proceso de extracción es distinto al aquí descrito ya que la planta es cosechada y sus fructooligosacáridos son hidrolizados para generar un jarabe alto en fructosa.