Huevos a la riojana

Los huevos a la riojana son una preparación típica de la cocina riojana que incluye un sofrito de diversas verduras sobre el que se ubica un huevo frito.[1]​ El plato se suele servir caliente, recién elaborado y emplatado tradicionalmente en una cazuela de barro.En una primera se prepara la salsa riojana con diversas verduras sofritas cortadas en juliana, generalmente: tomates, pimientos (verdes y rojos), cebollas y ajo (una especie de pisto).Se acompaña el sofrito con unas patatas cortadas en rodajas y un chorizo cortado en pequeños trozos.Algunas variantes se realizan con un huevo duro.