Huevos estrellados

Huevos estrellados o rotos es el nombre de aquellos que se fríen en abundante aceite de oliva o en algún otro aceite comestible, con los bordes ligeramente chamuscados en la forma que se llama «puntillas»,[1]​ muy común en la gastronomía española e hispanoamericana.

[2]​[3]​ Según Capel con este nombre aparecen en algún recetario del siglo XIX, como huevos escalfados en agua con vinagre.

Otras variantes añaden otro elemento cárnico como panceta ahumada, un embutido (como chorizo o chistorra) o gulas.

Es un plato que se sirve recién elaborado, en caliente.

Existen variantes de este plato en las que los huevos se sirven revueltos.