El huevo chimbo, a veces en plural huevos chimbos, o también tajadón, es un postre tradicional de la gastronomía peruana, cuyo origen se encuentra en los huevos moles ibéricos.
Se elabora a partir de yemas de huevo batidas y luego horneadas.
A veces se le añade chuño para el espesor.
[1] El resultado es una especie de bizcochuelo que se corta en cuadrados y se baña en almíbar a base de especias y pisco.
[2][5] En la región de Áncash y en Trujillo es conocido como tajadón.